鶏むね肉と白菜のしめじ入り味噌煮
薄くそぎ切りにした鶏むね肉を、白菜としめじのうまみが溶けた味噌だしでしっとり煮ます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉280g
- 白菜300g
- しめじ100g
- 味噌大さじ2
- みりん大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 片栗粉小さじ1
- 水150ml
作り方
- 1白菜は芯を2cm幅、葉を4cm幅に切り、しめじは石づきを落としてほぐす。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ7mmのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。
- 2深めのフライパンに水、顆粒だし、みりん、白菜の芯、しめじを入れて中火にかける。煮立ったら白菜の葉を加え、ふたをして弱めの中火で6分煮る。
- 3煮汁で味噌を溶き入れ、鶏むね肉を重ならないように広げる。ふたをして弱火で4分煮て、肉を裏返してさらに3分煮る。
- 4肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。煮汁を全体にからめ、器に盛る。
コツ白菜の芯を先に煮ると、葉がくたくたになる前に芯がやわらかくなります。肉に薄くまぶした片栗粉が煮汁をまとわせ、口当たりをしっとりさせます。
具だくさん味噌煮をおいしく作るコツ
- 大根は厚さ5mmほどの半月切りにして、魚や肉より先に煮ます。薄く切れば下ゆでせずに7分ほどでやわらかくなり、あとから入れる魚と煮上がりがそろいます。
- 魚は鍋に入れる前に、ざるにのせて熱湯をかけます。表面のぬめりと血が落ちて、煮汁に生臭さが移りません。
- 白菜やなすは煮ると水分が多く出るので、最初の水を控えめにします。野菜の水分を見込まないと、煮汁が薄まって味がぼやけます。
