レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉280g
• 白菜300g
• しめじ100g
• 味噌大さじ2
• みりん大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1
• 水150ml

作り方

1. 1白菜は芯を2cm幅、葉を4cm幅に切り、しめじは石づきを落としてほぐす。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ7mmのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。
2. 2深めのフライパンに水、顆粒だし、みりん、白菜の芯、しめじを入れて中火にかける。煮立ったら白菜の葉を加え、ふたをして弱めの中火で6分煮る。
3. 3煮汁で味噌を溶き入れ、鶏むね肉を重ならないように広げる。ふたをして弱火で4分煮て、肉を裏返してさらに3分煮る。
4. 4肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。煮汁を全体にからめ、器に盛る。

コツ白菜の芯を先に煮ると、葉がくたくたになる前に芯がやわらかくなります。肉に薄くまぶした片栗粉が煮汁をまとわせ、口当たりをしっとりさせます。