ゴーヤのにんにく味噌田楽
厚めに切って焼いたゴーヤに、甘さとにんにくの風味がある田楽味噌を合わせる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ゴーヤ180g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ2
- みりん小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1
- 水小さじ2
- サラダ油適量
作り方
- 1ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り除いて1.5cm幅に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ゴーヤを中火で2分ゆでる。ざるに上げ、水気をよく拭く。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ゴーヤを並べる。切り口を片面2分ずつ焼き、焼き色をつける。
- 4小鍋に味噌、砂糖、みりん、水、にんにくチューブを入れて混ぜる。弱火で混ぜながら2分加熱し、とろりとさせる。
- 5ゴーヤをアルミホイルに並べ、上側の切り口に田楽味噌を塗る。オーブントースターの1000Wで2〜3分焼き、器に盛る。
コツ下ゆでしてから焼くと、苦味がやわらぎます。にんにくは田楽味噌に混ぜて弱火で加熱すると、焦がさずに風味を出せます。
田楽焼きをおいしく作るコツ
- 田楽味噌は味噌、砂糖、みりんを小鍋で弱火にかけ、1〜2分練ってつやを出します。練らずに塗ると砂糖が溶けきらずにざらつき、味噌の生っぽい香りも残ります。
- 野菜はフライパンで焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにし、竹串で中まで通ったのを確かめます。味噌を塗ってからは表面を焼くだけです。
- 蒸し焼きのあとはふたを外して表面の水分を飛ばします。水気が残ると田楽味噌が薄まり、流れ落ちてしまいます。
