鶏もも肉とごぼうの甘辛煮
ごぼうの香りと歯ごたえを生かし、辛みをきかせた鶏肉の煮込みです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- じゃがいも250g
- ごぼう120g
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- コチュジャン大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油適量
- 水250ml
作り方
- 1ごぼうはよく洗って厚さ5mmの斜め切りにし、水に3分さらして水気を切る。じゃがいもは皮をむいて3cm角に切る。
- 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえ、4cm角に切る。醤油、砂糖、コチュジャン、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。
- 3鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して1分焼いて取り出す。
- 4同じ鍋にごぼうを入れ、中火で2分炒める。鶏肉を戻し、じゃがいも、水、料理酒を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で12分煮る。
- 5合わせだれを加え、ふたをして弱火で10分煮る。ふたを外し、中火で3〜5分煮汁を煮詰める。
- 6ごぼうとじゃがいもが好みのやわらかさになり、鶏肉の中心まで火が通ったことを確認する。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加加熱し、器に盛る。
コツごぼうは短時間さらして香りを残します。鶏肉を取り出してからごぼうを炒めると、肉を焼きすぎずにごぼうの香ばしさを引き出せます。
鶏韓国煮をおいしく作るコツ
- 鶏肉は皮側から3分ほど焼いてから煮ます。焼き目がつくと香ばしさが煮汁に移り、皮の余分な脂も落ちます。
- 芋類は3cm角ほどに大きめに切ります。小さく切ると煮込む間に崩れやすく、煮汁が濁ります。
- 最初は水と料理酒だけで煮て、具がある程度やわらかくなってから醤油とコチュジャンを加えます。具に火が通ってから味をつけると、煮汁が煮詰まりすぎず、味を調えやすくなります。
