まいたけとマッシュルームの甘辛煮
厚めに切ったマッシュルームのうまみとまいたけの香りを、控えめな甘さでまとめた甘辛煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- まいたけ100g
- マッシュルーム100g
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- みりん小さじ1と1/2
- 水40ml
作り方
- 1まいたけは硬い根元があれば除き、3cmほどの小房に分ける。マッシュルームは汚れを拭き取り、軸の硬い先端を薄く切り落として、縦に7mm厚に切る。
- 2小さめのフライパンに水ときのこを入れて中火にかける。ふたをして3分蒸し煮にする。
- 3醤油、砂糖、みりんを加え、ふたを外して中火で5〜6分煮る。途中で混ぜ、きのこから出た水分が減って煮汁が薄く底に残るまで煮詰める。
- 4火を止めて全体を混ぜ、小鉢に盛る。
コツマッシュルームを7mm厚に切ると、煮ても食べごたえが残ります。きのこから出た水分も一緒に煮詰めることで、うまみがまとまります。
きのこ甘辛煮をおいしく作るコツ
- しめじは2〜3本ずつの小房に分けます。1本ずつばらばらにすると煮る間に縮んで細くなり、小房のほうがぷりっとした歯ごたえが残ります。
- 少しの水でふたをして3分ほど蒸し煮にしてから調味料を入れます。きのこから水分が出てから味をつけると、焦がさずに全体へ味が回ります。
- 調味料を入れたら中火でときどき鍋底から混ぜ、煮汁が薄く残るまで煮詰めます。とろみを残すなめたけと違い、甘辛煮は汁気を少なくして照りを出します。
