鶏むね肉としめじの中華蒸し鶏
薄くそぎ切りにした鶏むね肉としめじを蒸し、コクのある味噌醤油だれでいただきます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉300g
- しめじ150g
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水80ml
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1しめじは石づきを落とし、小房に分ける。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ1cmのそぎ切りにする。
- 2フライパンにしめじを敷き、鶏肉を重ならないようにのせる。料理酒、しょうがチューブ、水を混ぜて回しかける。
- 3ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱火で9〜11分蒸す。水分がなくなりそうなら水を少し足す。
- 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確認する。中心が赤ければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火が通ったら加熱を止める。
- 5味噌、砂糖、酢を混ぜ、醤油とごま油を加えてなめらかにする。しめじと鶏肉の汁気を切って器に盛り、たれをかける。
コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きにそぎ切りにすると、口当たりがやわらかくなります。味噌を酢で先にのばすと、たれが均一に混ざります。
中華蒸し鶏をおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、4cm角に切ります。厚さがそろうと15分の蒸し時間で中心まで均一に火が通ります。
- 耐熱皿には鶏肉を重ならないように並べます。重なった部分には蒸気が届きにくく、そこだけ生焼けになります。
- 火の通りは中心が75℃で1分以上を目安に確かめます。切って断面に赤みや透明な肉汁が残るときは、弱火で2分ずつ追加で蒸します。
