手羽元と大根のデミ煮
手羽元から出るうまみを大根とにんじんに含ませた、骨付き肉の食べ応えがあるデミ煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 手羽元400g
- 大根250g
- にんじん100g
- 小麦粉大さじ1と1/2
- ケチャップ大さじ3
- ウスターソース大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水300ml
- サラダ油適量
作り方
- 1大根は厚さ1cmの半月切り、にんじんは厚さ7mmの輪切りにする。手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、厚い部分を開いて肉の厚さを2cm以下にする。
- 2深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、手羽元を転がしながら6分焼いて取り出す。
- 3同じフライパンに大根とにんじんを入れ、中火で3分炒める。小麦粉を振り入れ、弱火で1分炒める。
- 4水を少しずつ加えて混ぜ、ケチャップ、ウスターソース、醤油、しょうがチューブを加える。手羽元を戻し、煮立ったらふたをして弱火で30分、途中で上下を返しながら煮る。
- 5大根に竹串が通り、手羽元の骨際まで火が通ったことを確かめる。肉に赤みが残っていたら、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
- 6ふたを外し、中火で3〜5分、ソースを具にかけながら煮詰めて器に盛る。
コツ手羽元は骨に沿って開くと、骨際まで熱が入りやすくなります。煮ている途中で上下を返すと、大根にもソースが均一に染みます。
デミ煮をおいしく作るコツ
- 肉は先に両面を焼いて取り出し、ソースができてから戻して煮ます。焼き色の香ばしさがソースに加わり、肉は長く炒め続けないので硬くなりません。
- ケチャップは小麦粉を炒めたあとに加え、1分ほど炒めます。ケチャップの水分を飛ばすと酸味が丸くなり、煮込んだときの色も深くなります。
- 水は少しずつ加えて溶きのばし、ふたをして弱火で煮込みます。とろみのついた煮汁は底に沈んで焦げやすいため、途中で底から静かに混ぜます。
