レシピ

材料（2人分）

• 牡蠣250g
• 大根250g
• 春菊100g
• 豆腐300g
• 水500ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1
• みりん大さじ1

作り方

1. 1大根は皮をむいて2mm厚の半月切りにし、豆腐は3cm角に切る。春菊は硬い根元を落とし、茎と葉に分けて4cm長さに切る。
2. 2牡蠣は加熱用を使い、流水でひだの間を優しく洗って水気を切る。
3. 3鍋に水、顆粒だし、大根を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で7分煮る。
4. 4醤油、みりん、豆腐、牡蠣を加え、煮立ち直したらふたをして弱めの中火で5〜7分煮る。牡蠣は中心温度85〜90℃で90秒以上を目安に中心まで火を通し、達していなければふたをして1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5春菊の茎を加えて1分煮てから葉を加え、さらに1分煮る。牡蠣と豆腐を崩さないように、煮汁とともに器に取り分ける。

コツ大根を薄く切って先に煮ると、牡蠣を入れる前に柔らかくなります。春菊は茎から加え、葉を最後に入れると香りよく仕上がります。