牡蠣と大根の寄せ鍋
牡蠣の濃いうまみを薄切りの大根と豆腐に含ませ、春菊の香りを添えた寄せ鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牡蠣250g
- 大根250g
- 春菊100g
- 豆腐300g
- 水500ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
作り方
- 1大根は皮をむいて2mm厚の半月切りにし、豆腐は3cm角に切る。春菊は硬い根元を落とし、茎と葉に分けて4cm長さに切る。
- 2牡蠣は加熱用を使い、流水でひだの間を優しく洗って水気を切る。
- 3鍋に水、顆粒だし、大根を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で7分煮る。
- 4醤油、みりん、豆腐、牡蠣を加え、煮立ち直したらふたをして弱めの中火で5〜7分煮る。牡蠣は中心温度85〜90℃で90秒以上を目安に中心まで火を通し、達していなければふたをして1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5春菊の茎を加えて1分煮てから葉を加え、さらに1分煮る。牡蠣と豆腐を崩さないように、煮汁とともに器に取り分ける。
コツ大根を薄く切って先に煮ると、牡蠣を入れる前に柔らかくなります。春菊は茎から加え、葉を最後に入れると香りよく仕上がります。
寄せ鍋をおいしく作るコツ
- 白菜は芯を1cm厚のそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯は葉より火が通るのに時間がかかり、先に煮ると甘みが煮汁に出ます。
- 具は火の通りにくい順に入れます。芯や根菜、次に肉や魚と豆腐、最後に春菊や水菜などの葉物を入れると、どの具も食べごろがそろいます。
- 肉や魚を入れて煮立ったら、浮いてきたアクをすくいます。アクが煮汁に戻ると濁って、えぐみや生臭さが出ます。
