えのきとしいたけの照り焼き
束を残したえのきとしいたけを焼き、甘みのある醤油だれをからめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき100g
- しいたけ100g
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、根元側は幅2cmほどの束にほぐす。しいたけは軸の硬い端を落とし、かさは厚さ5mmに、軸は縦に薄切りにする。
- 2醤油、料理酒、みりん、砂糖を混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えのきとしいたけを広げる。
- 3動かさずに3分焼き、へらで裏返してさらに2分焼く。
- 4合わせだれを加え、弱めの中火で1〜2分、えのきの束を崩さないように焼きからめる。
- 5たれに照りが出たら火を止め、小鉢に盛り付ける。
コツえのきは束を残して焼くと、表面の香ばしさと中のしっとりした食感を楽しめます。たれを加えたら火を弱めて、焦げつきを防ぎます。
焼ききのこをおいしく作るコツ
- きのこは洗わずに、汚れをペーパーで拭き取ります。水で洗うと水分を吸って焼き色がつきにくく、香りも抜けてしまいます。
- エリンギは7mmほどの厚さの板状に、しめじやまいたけは大きめの房に分けます。広い面をフライパンに当てると、焼き色が均一につきます。
- 並べたら3分ほど触らずに焼きます。きのこは焼き始めに水分が出るので、すぐ動かすと蒸し煮のようになり、香ばしさが出ません。
