牛ひき肉とピーマンの麻婆炒め
牛ひき肉のうまみとピーマンのほろ苦さに、醤油と味噌のコクを合わせた麻婆炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛ひき肉250g
- ピーマン200g
- サラダ油小さじ1と1/2
- 豆板醤小さじ3/4
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 酢小さじ1
- 水（合わせだれ用）100ml
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水（水溶き片栗粉用）15ml
作り方
- 1ピーマンはへたと種を除き、2cm角に切る。醤油、味噌、砂糖、合わせだれ用の水を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉を入れて1分焼いてから粗めにほぐし、さらに3〜4分炒める。かたまりを割って中心まで色が変わったことを確かめ、油を残して取り出す。
- 3同じフライパンの油でピーマンを中火で3〜4分炒める。肉を戻し、豆板醤とにんにくチューブを加えて弱火で30秒炒める。
- 4合わせだれを加えて中火で1分煮る。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、全体を混ぜながら中火で1分煮る。
- 5酢を加えてひと混ぜし、火を止めて器に盛る。
コツ牛ひき肉は最初に広げて焼くと、香ばしさが加わります。酢は仕上げに加えると、牛肉のコクを生かしながら後味が軽くなります。
麻婆をおいしく作るコツ
- ひき肉は大きなかたまりを割りながら3〜4分炒め、中心まで赤みがなくなるのを確かめます。脂が透き通るまで炒めると、くさみが抜けて香ばしさがたれに移ります。
- 豆板醤としょうがは弱火にしてから加え、30秒炒めます。油で炒めると辛みと香りが立ちますが、強火では豆板醤がすぐに焦げて苦みが出ます。
- 春雨は戻して水気を切ってから加え、合わせだれで2〜3分煮て味を含ませます。乾いたまま入れると煮汁を吸いすぎて、たれが足りなくなります。
