水菜のごま和え
水菜の軽い歯ざわりに、たっぷりのすりごまと控えめな甘みを合わせた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 水菜200g
- すりごま大さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1水菜は根元を切り落とし、茎の間までよく洗う。4cm長さに切り、茎側と葉側に分ける。
- 2鍋に湯を沸かし、茎側を入れて中火で20秒ゆで、葉側を加えてさらに20秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
- 3ボウルにすりごま、醤油、砂糖を混ぜ、水菜をほぐして加えて和える。
- 4ごま衣を全体になじませ、小鉢に盛る。
コツ水菜は短時間でゆでると、茎の歯ざわりが残ります。冷水に取ったら長く浸さず、水気を絞ってください。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
