なすと玉ねぎのデミ煮
とろりとしたなすと甘い玉ねぎに、にんにくをきかせた濃厚なデミグラス風ソースを絡めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす400g
- 玉ねぎ300g
- サラダ油大さじ2
- 小麦粉大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- ウスターソース大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 水150ml
作り方
- 1なすはへたを除き、厚さ2cmの輪切りにする。玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを片面3分ずつ焼いて取り出す。
- 3同じフライパンに玉ねぎを入れ、中弱火で6分炒める。小麦粉を振り入れて弱火で1分炒め、ケチャップとにんにくチューブを加えてさらに1分炒める。
- 4水を少しずつ加えて混ぜ、ウスターソース、醤油、砂糖を加える。なすを戻し、中火で煮立てる。
- 5ふたをして弱火で7〜8分煮る。なすが柔らかくなったらふたを外し、中火で2分ほど煮詰めて器に盛る。
コツなすは最初に焼き色をつけると、煮たあとも香ばしさが残ります。煮込み中は大きく返す程度にすると形が保てます。
デミ煮をおいしく作るコツ
- 肉は先に両面を焼いて取り出し、ソースができてから戻して煮ます。焼き色の香ばしさがソースに加わり、肉は長く炒め続けないので硬くなりません。
- ケチャップは小麦粉を炒めたあとに加え、1分ほど炒めます。ケチャップの水分を飛ばすと酸味が丸くなり、煮込んだときの色も深くなります。
- 水は少しずつ加えて溶きのばし、ふたをして弱火で煮込みます。とろみのついた煮汁は底に沈んで焦げやすいため、途中で底から静かに混ぜます。
