レシピ

材料（2人分）

• ぶり260g
• れんこん200g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• すりごま大さじ2
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。ぶりは骨を除き、厚さ1.5cmの一口大のそぎ切りにする。
2. 2醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。ぶりの水気を拭き、片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱する。
4. 4ぶりの厚い部分を開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめ、取り出す。生の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンに残った油でれんこんを中火で5〜6分炒め、途中で返して火を通す。
6. 6ぶりを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、照りが出るまでやさしく炒め合わせる。火を止めてすりごまをからめ、器に盛る。

コツれんこんは厚さをそろえ、水気を拭いてから炒めると焼き色が付きます。しょうがを合わせだれに混ぜて最後に加えると、焦げずに風味が残ります。