ぶりとれんこんのしょうがごま炒め
脂ののったぶりと歯ざわりのよいれんこんを、しょうがの利いた甘辛いごま醤油で仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり260g
- れんこん200g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- すりごま大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。ぶりは骨を除き、厚さ1.5cmの一口大のそぎ切りにする。
- 2醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。ぶりの水気を拭き、片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱する。
- 4ぶりの厚い部分を開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめ、取り出す。生の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンに残った油でれんこんを中火で5〜6分炒め、途中で返して火を通す。
- 6ぶりを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、照りが出るまでやさしく炒め合わせる。火を止めてすりごまをからめ、器に盛る。
コツれんこんは厚さをそろえ、水気を拭いてから炒めると焼き色が付きます。しょうがを合わせだれに混ぜて最後に加えると、焦げずに風味が残ります。
ごま炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切ります。厚みがそろうと、表面が焦げる前に中心まで火が通ります。
- 鶏肉は皮を下にして並べ、3分間は動かさずに焼きます。皮から脂が出て、香ばしい焼き色がつきます。
- 焼いた鶏肉はいったん取り出し、出た脂でねぎを4〜5分炒めます。鶏のうまみが移った脂でねぎに焼き色がつき、甘みが出ます。
