枝豆と卵の天津飯
枝豆の食感を残した卵焼きに、しょうがとごま油をきかせた醤油あんをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- ごはん400g
- 枝豆120g
- サラダ油大さじ1
- 水200ml
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2と1/2
作り方
- 1枝豆は無塩の冷凍むき枝豆を使い、袋の表示に従ってゆでて水気を切る。粗熱が取れたら粗く刻み、溶きほぐした卵に混ぜる。
- 2小鍋に水、醤油、鶏がらスープの素、しょうがチューブ、片栗粉を入れてよく混ぜる。中火で混ぜながら煮立て、弱火で1分煮てごま油を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜながら1分焼く。平らに広げ、ふたをして弱火で3〜4分蒸し焼きにする。
- 4中央を少し開き、中心まで卵が固まり、液状の卵が残っていないことを確かめる。まだ生の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5温かいごはんを器に盛り、卵焼きを分けてのせる。あんを弱火で混ぜながら温め直してかける。
コツ枝豆は粗く刻むと卵になじみ、豆の食感も残ります。ごま油はあんの仕上げに混ぜて香りを生かしてください。
天津飯をおいしく作るコツ
- あんの片栗粉は、火にかける前の冷たい煮汁によく混ぜておきます。温まってから加えるとすぐ固まってだまになります。
- あんは鍋底から混ぜながら煮立て、ふつふつしてからさらに弱火で1分煮ます。煮立てが足りないととろみが安定せず、ご飯にかけたときに流れます。
- 卵は中火で大きく混ぜて半熟の層を作ってから丸く整え、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。混ぜ続けるとぼろぼろになり、丸い形にまとまりません。
