ちくわとごぼうのおかか炒め
薄いささがきごぼうとちくわを、ごま油の香りとほんのり甘いたれでまとめたおかか炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ちくわ180g
- ごぼう120g
- かつお節6g
- 醤油小さじ3/4
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- ごま油適量
- 水大さじ2
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、ピーラーで厚さ1mm以下、長さ5cm程度のささがきにする。ちくわは厚さ5mmの斜め切りにする。
- 2フライパンにごま油を入れて中火にかけ、ごぼうを1分炒める。水を加えてふたをし、中火で2分蒸し焼きにする。
- 3ふたを取り、ちくわを加えて中火で1分炒める。
- 4醤油、みりん、砂糖を加え、中火で1分ほど汁気を飛ばしながら炒める。
- 5火を止め、かつお節を絡めて器に盛る。
コツごぼうは水にさらさず、切ったらすぐ炒めると香りが生きます。蒸し焼きにしてからちくわを加えると、ごぼうにむらなく火が通ります。
おかか炒めをおいしく作るコツ
- かつお節は火を止めてから加えて全体にからめます。火にかけたまま混ぜると香りが飛び、細かい削り節がフライパンに貼りついて焦げます。
- かつお節は具から出た汁気やたれを吸うので、炒め物が水っぽくなるのを防ぎます。汁気が残るときは、かつお節を少し増やして吸わせます。
- もやしやキャベツなど水分の多い野菜は、洗ったあと水気をよく切り、強めの中火で1〜2分と短く炒めます。長く炒めるほど水が出て歯ざわりもなくなります。
