厚揚げとねぎの焼き煮
焼き目をつけたねぎの甘みと香ばしさを、厚揚げに煮含めた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 厚揚げ150g
- ねぎ100g
- サラダ油小さじ1/2
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1ねぎは3cm長さに切り、太い部分は縦半分に切る。厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、厚さ2cmの一口大に切る。
- 2小さめのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ねぎを並べて片面2分ずつ焼く。
- 3水、顆粒だし、厚揚げを加え、沸いたら醤油、みりん、しょうがチューブを加える。ふたをして弱火で7分煮る。
- 4ふたを外し、煮汁を具にかけながら中火で1分煮て、器に盛る。
コツねぎは焼いている間にあまり動かさないと、焼き目がつきます。しょうがは煮汁に加えると、焦げずになじみます。
厚揚げ煮をおいしく作るコツ
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをします。表面の油が落ちると煮汁がしみやすくなり、仕上がりもくどくなりません。
- 大根やかぼちゃなど火が通るのに時間がかかる野菜は、先にだしで煮てやわらかくします。厚揚げはあとから加えると、煮崩れずに味がしみます。
- 調味料は野菜がやわらかくなってから加えます。醤油や砂糖を先に入れると、野菜の中まで火が通りにくく、硬いまま残ります。
