しいたけとエリンギのなめたけ風
細切りのしいたけとエリンギを、しょうがのきいた甘辛いとろみだれでまとめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ100g
- エリンギ100g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 酢小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1/2
- 水60ml
作り方
- 1しいたけは石づきを除き、かさは厚さ3mm、軸は幅2mmに切る。エリンギは長さ3cm、厚さ3mmの細切りにする。
- 2醤油、みりん、砂糖、酢、しょうがチューブ、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。
- 3小鍋に水ときのこを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で5分煮る。途中で1回混ぜて、均一に火を通す。
- 4合わせだれを混ぜ直して加え、弱めの中火で混ぜながら2分煮る。煮汁がきのこにからむようになったら小鉢に盛る。
コツエリンギの厚さをそろえると、歯ごたえが均一になります。合わせだれを加えたら混ぜ続けると、とろみがむらなくつきます。
きのこなめたけ風をおいしく作るコツ
- えのきは2cmほどの長さに切ってほぐします。短く切ると切り口からぬめりが出て、煮汁にとろみがつき、ご飯にのせたときにまとまります。
- 調味料を入れる前に、少量の水で2〜3分蒸し煮にしてきのこをしんなりさせます。生のまま調味料で煮ると、味が入る前に煮汁が詰まって焦げつきます。
- 酢を少し加えると、甘辛い味が締まって後味が軽くなります。つんとした酸っぱさは煮詰めるうちに飛び、まろやかな酸味だけが残ります。
