さつま揚げと小松菜の卵とじ
さつま揚げの甘みと小松菜の歯ざわりに、ごま油の香りを添えた卵とじです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- さつま揚げ180g
- 小松菜200g
- 水150ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1さつま揚げは1cm幅に切る。小松菜は根元を落としてよく洗い、4cm長さに切って茎と葉に分ける。
- 2卵をボウルに割り入れて粗く溶く。フライパンに水と顆粒だしを入れ、中火で煮立たせる。
- 3醤油、みりん、さつま揚げ、小松菜の茎を加え、弱めの中火で3分煮る。小松菜の葉を加えてさらに1分煮る。
- 4煮汁が軽く煮立っているところに溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確認し、固まりきらなければ弱火で1分ずつ追加する。
- 5火を止めてごま油を回しかけ、器に盛る。
コツ小松菜は茎と葉を時間差で加えると、茎の歯ざわりと葉の色を生かせます。ごま油は火を止めてから加えると香りが立ちます。
卵とじをおいしく作るコツ
- 玉ねぎや白菜などの野菜を先に煮汁で煮て、やわらかくしてから肉や魚を入れます。火の通りにくいものから順に入れると、肉や魚が煮えすぎて硬くなりません。
- 卵は白身を切るように軽く溶き、白身と黄身が少しまだらに残る程度にとどめます。混ぜすぎないほうが、固まったときに黄色と白の層ができてふんわりします。
- 溶き卵は煮汁がふつふつしているところへ、鍋の外側から円を描いて回し入れます。ぬるい煮汁に入れると卵が煮汁に溶けて濁り、ふんわり固まりません。
