レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• さつま揚げ180g
• 小松菜200g
• 水150ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1/2
• みりん小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1さつま揚げは1cm幅に切る。小松菜は根元を落としてよく洗い、4cm長さに切って茎と葉に分ける。
2. 2卵をボウルに割り入れて粗く溶く。フライパンに水と顆粒だしを入れ、中火で煮立たせる。
3. 3醤油、みりん、さつま揚げ、小松菜の茎を加え、弱めの中火で3分煮る。小松菜の葉を加えてさらに1分煮る。
4. 4煮汁が軽く煮立っているところに溶き卵を回し入れ、ふたをして弱火で3〜4分加熱する。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確認し、固まりきらなければ弱火で1分ずつ追加する。
5. 5火を止めてごま油を回しかけ、器に盛る。

コツ小松菜は茎と葉を時間差で加えると、茎の歯ざわりと葉の色を生かせます。ごま油は火を止めてから加えると香りが立ちます。