鶏むね肉とズッキーニのピリ辛煮
玉ねぎの甘みとズッキーニのみずみずしさを生かした、鶏むね肉のやさしい甘辛煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉280g
- ズッキーニ180g
- 玉ねぎ150g
- コチュジャン大さじ1と1/2
- 醤油小さじ2と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 水100ml
作り方
- 1ズッキーニは8mm厚の半月切りにし、玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ1cmのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。
- 2フライパンに水と玉ねぎを入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 3コチュジャン、醤油、みりんを加えて混ぜ、鶏むね肉とズッキーニを広げて入れる。ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 4肉を裏返し、ふたをして弱めの中火でさらに3〜4分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5しょうがチューブを加え、具を崩さないように混ぜながら弱火で1分煮て、器に盛る。
コツ玉ねぎを先に煮ると、短時間でも甘みが煮汁に広がります。ズッキーニを加えた後は大きく返すように混ぜ、形を残します。
鶏辛煮をおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚さがそろうと煮込み時間が均一になり、中心まで火が通ります。
- 水と具を入れて煮立ったら、2分ほど煮てあくを取ってから調味料を加えます。あくを取ると煮汁が濁らず、辛みとうまみがすっきり感じられます。
- ふたをして、煮汁が静かにふつふつする弱火で煮ます。強火で煮立てるとじゃがいもが崩れ、鶏肉も硬くなります。
