レシピ

材料（2人分）

• あなご250g
• ごぼう120g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ2
• みりん大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 水150ml

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、厚さ2mmの斜め切りにして水に3分さらし、水気を切る。あなごは骨と内臓を除いた開きを使う。
2. 2あなごを皮を上にしてざるに置き、皮に熱湯をかける。浮いたぬめりを包丁の背でやさしくこそげ、流水で洗う。
3. 3あなごを長さ5cmに切り、身の厚さが1cmを超える部分は厚みに包丁を入れて開き、厚さ1cm以下にする。
4. 4フライパンに水、料理酒、みりん、砂糖、醤油、ごぼうを入れ、中火で沸かす。弱めの中火にして5分煮る。
5. 5あなごを皮を下にして並べ、落としぶたをして弱めの中火で8〜10分煮る。厚い部分の中心まで白くなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6あなごとごぼうを器に盛り、残った煮汁を中火で2〜3分煮詰めて上からかける。

コツ皮のぬめりを落としてから煮ると、すっきりした味に仕上がります。煮汁はあなごを取り出してから煮詰めると、身が崩れにくくなります。