切り干し大根とふきの煮物
ふきのほろ苦さと香りを生かし、切り干し大根を淡い甘辛味に煮含めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根（乾燥）20g
- ふき100g
- 塩（板ずり用）小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水200ml
作り方
- 1切り干し大根は洗い、水に15分ほどつけて戻す。軽く水気を絞り、4cm長さに切る。
- 2ふきは葉を除いた茎を使い、鍋に入る長さに切る。まな板に並べて板ずり用の塩を振り、手のひらで転がして板ずりする。
- 3ふきを塩がついたまま沸騰した湯に入れ、中火で3〜5分ゆで、冷水に取る。
- 4ふきの両端から皮と筋をむき、水に10分さらす。水気を切って4cm長さに切り、太いものは縦半分に切る。
- 5鍋に切り干し大根、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
- 6ふき、醤油、みりんを加え、落としぶたをして弱火で8分煮る。火を止めて5分置き、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツふきはゆでてから皮と筋をむくと、口当たりよく仕上がります。火を止めて少し置くと、ふきの香りを残しながら味がなじみます。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
