レシピ

材料（2人分）

• 切り干し大根（乾燥）20g
• ふき100g
• 塩（板ずり用）小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水200ml

作り方

1. 1切り干し大根は洗い、水に15分ほどつけて戻す。軽く水気を絞り、4cm長さに切る。
2. 2ふきは葉を除いた茎を使い、鍋に入る長さに切る。まな板に並べて板ずり用の塩を振り、手のひらで転がして板ずりする。
3. 3ふきを塩がついたまま沸騰した湯に入れ、中火で3〜5分ゆで、冷水に取る。
4. 4ふきの両端から皮と筋をむき、水に10分さらす。水気を切って4cm長さに切り、太いものは縦半分に切る。
5. 5鍋に切り干し大根、水、顆粒だしを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で5分煮る。
6. 6ふき、醤油、みりんを加え、落としぶたをして弱火で8分煮る。火を止めて5分置き、煮汁とともに小鉢に盛る。

コツふきはゆでてから皮と筋をむくと、口当たりよく仕上がります。火を止めて少し置くと、ふきの香りを残しながら味がなじみます。