豚こま肉とアスパラガスのおかか炒め
アスパラガスの甘みを、控えめなみりんと醤油、たっぷりのかつお節で引き立てます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉200g
- アスパラガス180g
- かつお節5g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- こしょう少々
- サラダ油適量
作り方
- 1アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、厚さ5mmの斜め切りにする。豚こま肉は広げ、厚い部分は厚さ2mmを目安に薄くそぐ。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、アスパラガスを2分炒める。
- 3豚肉を広げて加え、ほぐしながら3分炒める。肉の色が全体に変わり、中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加で炒める。
- 4醤油とみりんを加えて1分炒める。火を止めてかつお節を絡め、味を見てこしょうを振り、器に盛る。
コツアスパラガスは根元を多めに切り落とすと、皮をむかなくても筋っぽさが気になりません。斜め薄切りにすると、短い加熱で歯ざわりよく仕上がります。
おかか炒めをおいしく作るコツ
- かつお節は火を止めてから加えて全体にからめます。火にかけたまま混ぜると香りが飛び、細かい削り節がフライパンに貼りついて焦げます。
- かつお節は具から出た汁気やたれを吸うので、炒め物が水っぽくなるのを防ぎます。汁気が残るときは、かつお節を少し増やして吸わせます。
- もやしやキャベツなど水分の多い野菜は、洗ったあと水気をよく切り、強めの中火で1〜2分と短く炒めます。長く炒めるほど水が出て歯ざわりもなくなります。
