レシピ

材料（2人分）

• 牛バラ肉250g
• 白菜350g
• ごぼう100g
• 水650ml
• 味噌大さじ2
• 顆粒だし小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1

作り方

1. 1白菜は葉を4cm幅、白い軸を繊維を断つ向きに1cm幅に切る。ごぼうはよく洗って2mm厚の斜め切りにし、水に3分さらして水気を切る。
2. 2牛バラ肉は厚さ2mmの薄切りにして、5cm幅に切る。厚い部分があれば切り開いて厚さをそろえる。
3. 3鍋に水、顆粒だし、料理酒、ごぼう、白菜の軸を入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱めの中火で8分煮る。
4. 4白菜の葉を加えて2分煮てから、牛バラ肉を広げて加える。弱めの中火で3分煮て、アクと浮いた余分な脂を取る。
5. 5牛肉の中心まで火が通ったことを確認し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、にんにくチューブを加えて1分温める。具と汁を器に取り分ける。

コツ白菜の軸と葉を時間差で加えると、軸をやわらかく煮ながら葉の形を残せます。牛肉から出た余分な脂を取ると、味噌の風味が引き立ちます。