レシピ

材料（2人分）

• さわら280g
• しょうが10g
• 白菜250g
• 味噌大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• みりん大さじ1
• 水100ml

作り方

1. 1さわらは厚さ2cm以下の切り身にし、厚い部分はそいで厚さをそろえる。白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を4cm角に切り、しょうがは1mm厚の薄切りにする。
2. 2フライパンに水、料理酒、砂糖、みりん、しょうが、白菜の芯を入れる。中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
3. 3白菜の葉を加え、さわらを皮を上にして並べる。落としぶたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4味噌を煮汁で溶いて加え、煮汁をかけながら弱火で4分煮る。
5. 5さわらの厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6白菜を器に敷いてさわらをのせ、しょうがと煮汁をかける。

コツ白菜の芯をそぎ切りにすると、短時間で柔らかく煮えます。さわらは裏返さずに煮ると、柔らかい身をきれいに保てます。