さわらと白菜のしょうが味噌煮
柔らかなさわらと白菜を、しょうがを添えた穏やかな甘みの味噌煮に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら280g
- しょうが10g
- 白菜250g
- 味噌大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- みりん大さじ1
- 水100ml
作り方
- 1さわらは厚さ2cm以下の切り身にし、厚い部分はそいで厚さをそろえる。白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を4cm角に切り、しょうがは1mm厚の薄切りにする。
- 2フライパンに水、料理酒、砂糖、みりん、しょうが、白菜の芯を入れる。中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 3白菜の葉を加え、さわらを皮を上にして並べる。落としぶたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4味噌を煮汁で溶いて加え、煮汁をかけながら弱火で4分煮る。
- 5さわらの厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6白菜を器に敷いてさわらをのせ、しょうがと煮汁をかける。
コツ白菜の芯をそぎ切りにすると、短時間で柔らかく煮えます。さわらは裏返さずに煮ると、柔らかい身をきれいに保てます。
さば味噌煮をおいしく作るコツ
- 切り身は熱湯を回しかけ、表面が白くなったら流水で血やぬめりを洗います。臭みのもとが表面に残ったまま煮ると、煮汁全体に生臭さが移ります。
- 魚は煮汁が煮立ってから、皮を上にして重ならないように入れます。冷たい煮汁から煮ると表面が固まるまでに時間がかかり、うまみが流れ出て臭みも出やすくなります。
- 味噌は最初から入れず、魚の表面に火が通ってから煮汁で溶いて加えます。味噌を長く煮ると香りが飛んで塩辛く感じるため、後から入れると風味が残ります。
