塩鮭とほうれん草のバター醤油蒸し焼き
しっとり蒸した塩鮭とほうれん草に、バター醤油の風味をまとわせた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 塩鮭220g
- ほうれん草250g
- バター大さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 水60ml
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗う。塩鮭は水気を拭き、厚さ2cmを超える部分は包丁を寝かせて切り分け、厚さ2cm以下にそろえる。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草を根元から入れて中火で1分ゆでる。冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
- 3フライパンに水と塩鮭を入れて中火にかけ、沸いたらふたをし、弱めの中火で8〜10分蒸し焼きにする。
- 4鮭の厚い部分を開き、中心まで不透明になったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5鮭の周りにほうれん草を広げ、バターと醤油を加える。中火で1〜2分加熱し、溶けたバターと煮汁を全体にからめて器に盛る。
コツほうれん草は下ゆでしてから水気をしっかり絞ると、味が薄まらず仕上がります。バターは最後に溶かすと香りが残ります。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
