鶏ひき肉とキャベツの味噌炒め
鶏ひき肉にニラの香りを合わせ、ごま油とピリ辛味噌だれでコクをつけた回鍋肉風炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉260g
- キャベツ250g
- ニラ70g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 豆板醤小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 水大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1キャベツは幅2cm、長さ4cmに切り、太い芯は厚さ3mmに切る。ニラは長さ4cmに切る。
- 2味噌、醤油、豆板醤、砂糖、料理酒、水、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉を粗くほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊の中心まで火が通ったことを確認し、生の部分があればさらに1〜2分炒めてから取り出す。
- 4フライパンに残った油でキャベツを中火で3〜4分炒める。
- 5鶏ひき肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分炒める。ニラを加えてさらに1分炒め、器に盛る。
コツひき肉は粗い塊を残して炒めると、しっとりした食感になります。ニラを最後に加えることで、香りと色が残ります。
回鍋肉をおいしく作るコツ
- 肉は先に焼いていったん取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、出てきた水分でたれも薄まります。
- 肉から出た脂はフライパンに薄く残し、その脂で野菜を炒めます。脂を全部拭くとうまみが野菜に移らず、多く残すと油っぽい仕上がりになります。
- キャベツは4cm角ほどに切り、硬い芯は3mm厚の薄切りにします。芯を厚いまま入れると葉がしんなりしても芯だけが生っぽく残ります。
