アスパラガスと卵のカルボナーラ
斜め切りのアスパラガスに、チーズをきかせた卵ソースと黒こしょうを合わせたカルボナーラです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- パスタ（乾燥）180g
- 卵3個
- アスパラガス180g
- 粉チーズカップ1/2
- 塩（ソース用）小さじ1/4
- 塩（ソース用・ひとつまみ）小さじ1/8
- 黒こしょう小さじ1/2
- サラダ油小さじ1と1/2
- 水（ソース用）120ml
- 水（パスタをゆでる用）1000ml
- 塩（パスタをゆでる用）小さじ1
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下側の硬い皮をむく。穂先は3cm長さに切り、残りは5mm厚の斜め切りにする。
- 2ボウルに卵を溶き、粉チーズ、ソース用の塩をひとつまみ分も含めて、黒こしょう、ソース用の水を混ぜる。鍋にパスタをゆでる用の水を沸かし、ゆでる用の塩を加えてパスタを袋の表示時間どおりにゆでる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、アスパラガスを3〜4分炒める。穂先に竹串が通ることを確認し、硬ければ弱火で1分ずつ追加する。
- 4湯を切ったパスタを加えて混ぜ、火を止めて1分ほど置いてから卵液を加える。
- 5ごく弱火で底から絶えず混ぜ、2〜4分を目安に加熱する。卵液が中心まで温まって生の液が残らず、ソースにとろみがついたことを確かめたら火を止め、器に盛る。
コツアスパラガスの茎を斜めに薄く切ると、短時間で火が通ってソースもよくからみます。チーズが多いので、卵液は底からしっかり混ぜながら温めてください。
カルボナーラをおいしく作るコツ
- 卵液は大きめの耐熱ボウルで作り、粉チーズと少量の水を混ぜておきます。水が入るとソースがゆるみ、加熱しても卵が急に固まりにくくなります。
- ゆでた麺とベーコンは火を止めたフライパンで1分ほど混ぜ、粗熱を取ってから卵液に入れます。熱々の麺に卵が触れると、そこだけ固まってかたまりになります。
- 仕上げは80〜85℃の湯にボウルを当てる湯煎で、底から絶えず混ぜます。ソースが75℃に達したら1分保ち、卵に中心まで火を通します。
