レシピ

材料（2人分）

• さわら260g
• エリンギ120g
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• レモン汁大さじ1
• オリーブオイル小さじ1と1/2
• 水50ml

作り方

1. 1さわらは骨のない切り身を使い、水気を拭いて厚さ8mmのそぎ切りにする。エリンギは厚さ3mmの輪切りにする。
2. 2フライパンにエリンギを広げ、さわらを重ならないようにのせる。塩、レモン汁、オリーブオイルをかけ、水を注ぐ。
3. 3ふたをして中火で約1分加熱し、蒸気が出たら弱めの中火で4分蒸す。さわらの中心まで白くなったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加する。
4. 4醤油を蒸し汁に加え、フライパンをゆすってなじませる。器に盛り、蒸し汁をかける。

コツ醤油は蒸し上がってから加えると、少量でも香りが引き立ちます。