さわらとエリンギのしょうゆレモン蒸し
さわらのうまみとエリンギの歯ごたえを、しょうゆをきかせたレモン風味の蒸し汁で楽しむ一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら260g
- エリンギ120g
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- レモン汁大さじ1
- オリーブオイル小さじ1と1/2
- 水50ml
作り方
- 1さわらは骨のない切り身を使い、水気を拭いて厚さ8mmのそぎ切りにする。エリンギは厚さ3mmの輪切りにする。
- 2フライパンにエリンギを広げ、さわらを重ならないようにのせる。塩、レモン汁、オリーブオイルをかけ、水を注ぐ。
- 3ふたをして中火で約1分加熱し、蒸気が出たら弱めの中火で4分蒸す。さわらの中心まで白くなったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 4醤油を蒸し汁に加え、フライパンをゆすってなじませる。器に盛り、蒸し汁をかける。
コツ醤油は蒸し上がってから加えると、少量でも香りが引き立ちます。
レモン蒸しをおいしく作るコツ
- きのこを下に敷き、その上に魚を重ならないように並べます。きのこから出る水分で蒸気が立ち、魚のうまみが落ちた蒸し汁をきのこが吸います。
- 魚は水気を拭いてから、厚さ7mm〜1cmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると、蒸気が出てから4分ほどで中まで火が通り、身が硬くなりません。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火に落とします。強火のままだと水分がすぐになくなり、焦げついたり身が縮んだりします。
