鶏むね肉とほうれん草の味噌煮込みうどん
薄くそいだ鶏むね肉をしっとり煮て、ほうれん草とやさしい甘みの味噌だしを合わせたうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 鶏むね肉250g
- ほうれん草200g
- 水600ml
- 味噌大さじ2
- 顆粒だし小さじ1/4
- みりん大さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗う。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。
- 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取り、水気を絞って4cm長さに切る。
- 3鍋を空にして水、顆粒だし、みりんを入れ、中火で煮立てる。鶏むね肉を重ならないように加え、弱めの中火で4分煮る。
- 4味噌を煮汁で溶き入れ、食塩不使用のゆでうどんを加えて弱めの中火で3分煮る。
- 5鶏肉の最も厚い部分を割り、中心まで白く火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6ほうれん草を加えて弱火で1分温め、麺と具を器に盛って煮汁を注ぐ。
コツ鶏むね肉に薄く片栗粉をまぶすと、表面がなめらかに仕上がります。下ゆでしたほうれん草は最後に加え、色と食感を残します。
味噌煮込み麺をおいしく作るコツ
- かけうどんと違い、うどんは汁に直接入れて煮込みます。麺の表面の粉が溶けて汁にとろみがつき、味噌の汁が麺によくからみます。
- 肉や根菜は麺を入れる前に火を通しきります。麺を入れてからは3〜4分しか煮ないため、そこから肉を煮ても中心まで火が届きません。
- 味噌は具が煮えてから煮汁で溶いて加え、そのあとは強く煮立て続けません。ぐらぐら煮ると香りが飛び、汁が煮詰まって塩辛くなります。
