レシピ

材料（2人分）

• あじ260g
• ねぎ180g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水120ml

作り方

1. 1ねぎは幅1cmの斜め切りにする。あじは三枚おろしの身を使い、小骨を除いて厚さ1.5cm以下に整え、水気を拭く。
2. 2フライパンに水、醤油、料理酒、みりん、砂糖、しょうがチューブ、ねぎを入れる。中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
3. 3ねぎを端に寄せ、あじを皮を上にして並べる。落としぶたをして弱めの中火で7〜9分煮て、途中で煮汁をかける。
4. 4あじの中心まで身が不透明になり、ほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5あじとねぎを器に盛り、煮汁をかける。

コツねぎを先に煮ると、あじが煮えるころに甘みが出ます。あじは皮を上にして動かさずに煮ると、形よく仕上がります。