あじとねぎの甘辛煮つけ
あじのうまみとくたっと煮えたねぎの甘みを楽しむ、しょうが風味の煮つけです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あじ260g
- ねぎ180g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水120ml
作り方
- 1ねぎは幅1cmの斜め切りにする。あじは三枚おろしの身を使い、小骨を除いて厚さ1.5cm以下に整え、水気を拭く。
- 2フライパンに水、醤油、料理酒、みりん、砂糖、しょうがチューブ、ねぎを入れる。中火で煮立て、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 3ねぎを端に寄せ、あじを皮を上にして並べる。落としぶたをして弱めの中火で7〜9分煮て、途中で煮汁をかける。
- 4あじの中心まで身が不透明になり、ほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5あじとねぎを器に盛り、煮汁をかける。
コツねぎを先に煮ると、あじが煮えるころに甘みが出ます。あじは皮を上にして動かさずに煮ると、形よく仕上がります。
煮つけをおいしく作るコツ
- 魚の煮つけは、煮汁を先に沸かしてから魚を並べます。熱い煮汁で表面のたんぱく質がすぐ固まるので、身が締まって煮崩れしにくくなります。
- 魚を煮る煮汁は、魚の高さの半分ほどの少なめにして落としぶたをします。煮汁が少ないほど短い時間で味がつき、身が煮えすぎません。
- 皮のある魚は、皮に浅く切り目を入れてから煮ます。皮が縮んで破れるのを防ぎ、切り目から煮汁もしみ込みます。
