牡蠣と白菜の八宝菜あん

材料（2人分）

• 牡蠣250g
• 白菜250g
• ねぎ80g
• しめじ100g
• サラダ油適量
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• こしょう少々
• 水（煮汁用）200ml
• 片栗粉小さじ2
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1牡蠣は加熱用のむき身を使い、流水でひだの間をやさしく洗って水気を切る。白菜は葉を4cm角、芯を厚さ5mmのそぎ切りにする。
2. 2ねぎは1cm幅の斜め切りにし、しめじは石づきを除いて小房に分ける。煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、醤油、塩を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、白菜の芯、ねぎ、しめじを3分炒める。白菜の葉を加えて1分炒め、合わせた煮汁を加えて煮立てる。
4. 4牡蠣を重ならないように加え、再び煮立ったらふたをして弱めの中火で5〜7分煮る。途中で1回やさしく上下を返す。
5. 5牡蠣の身がふっくらと縮んで縁が波打ち、中心まで不透明になったことを確かめる。まだ半透明ならふたをして1〜2分ずつ追加で煮て、牡蠣をいったん取り出す。
6. 6しょうがチューブとこしょうを加え、弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を回し入れる。中火で混ぜながら1分ほど煮立てる。
7. 7牡蠣を戻し、弱火で30秒ほどやさしくあんをからめて器に盛る。

コツ牡蠣はひだの間までやさしく洗うと、口当たりがよくなります。火が通った牡蠣を取り出してからとろみをつけると、身を崩さず仕上げられます。