レシピ

材料（2人分）

• 豚もも肉250g
• 里芋300g
• 味噌大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水300ml

作り方

1. 1里芋は洗って皮をむき、厚さ2cm、幅3cm程度に切る。豚もも肉は繊維を断つ向きに厚さ5mmのそぎ切りにし、長さ4cm程度にそろえる。
2. 2里芋を熱湯に入れて中火で3分下ゆでし、ざるに上げる。流水で表面のぬめりを軽く洗い流す。
3. 3鍋に里芋、水、顆粒だし、料理酒、みりんを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で15〜18分、里芋に竹串が通るまで煮る。
4. 4味噌を煮汁で溶き入れ、しょうがチューブと豚肉を加える。肉が重ならないようにほぐし、弱めの中火で6〜7分煮る。
5. 5豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通りきっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。豚肉を取り出し、里芋と煮汁を中火で3〜4分煮詰める。
6. 6豚肉を戻して煮汁をからめ、里芋を崩さないように器に盛る。

コツ里芋は下ゆでしてぬめりを軽く落とすと、煮汁がどろどろになりにくくなります。豚肉は里芋がやわらかくなってから加え、煮詰める間は取り出します。