豚もも肉と里芋の味噌煮込み
薄く切った豚もも肉とねっとりした里芋を、だしの効いたまろやかな味噌味で煮込みます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚もも肉250g
- 里芋300g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水300ml
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ2cm、幅3cm程度に切る。豚もも肉は繊維を断つ向きに厚さ5mmのそぎ切りにし、長さ4cm程度にそろえる。
- 2里芋を熱湯に入れて中火で3分下ゆでし、ざるに上げる。流水で表面のぬめりを軽く洗い流す。
- 3鍋に里芋、水、顆粒だし、料理酒、みりんを入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で15〜18分、里芋に竹串が通るまで煮る。
- 4味噌を煮汁で溶き入れ、しょうがチューブと豚肉を加える。肉が重ならないようにほぐし、弱めの中火で6〜7分煮る。
- 5豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通りきっていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。豚肉を取り出し、里芋と煮汁を中火で3〜4分煮詰める。
- 6豚肉を戻して煮汁をからめ、里芋を崩さないように器に盛る。
コツ里芋は下ゆでしてぬめりを軽く落とすと、煮汁がどろどろになりにくくなります。豚肉は里芋がやわらかくなってから加え、煮詰める間は取り出します。
味噌煮込みをおいしく作るコツ
- 味噌は最初から入れず、具に火がある程度通ってから、煮汁で溶いて加えます。長く煮るほど味噌の香りは飛び、鍋底で焦げやすくなるためです。
- 魚は煮汁が煮立ってから入れます。表面がすぐに固まるのでうまみが外に出にくく、生臭さも煮汁に移りにくくなります。
- 落としぶたをして煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、魚を裏返さずにすみます。返すと身が割れやすいので、皮を上にしたまま煮ます。
