👑マッシュルームのマリネ
加熱してうまみを引き出したマッシュルームを、オリーブオイルと酢でさっぱりと仕上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- マッシュルーム200g
- オリーブオイル大さじ1
- 酢大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1マッシュルームは汚れを拭き取り、軸の硬い先端を薄く切り落として、5mm幅に切る。
- 2耐熱容器にマッシュルームを入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジの600Wで3分加熱する。全体を混ぜ、しんなりしていなければ30秒ずつ追加で加熱する。
- 3ボウルに酢と塩を入れて混ぜ、塩が溶けたらオリーブオイルを加えてよく混ぜる。温かいマッシュルームを出てきた汁ごと加えて和え、こしょうで味を調える。
- 4途中で1回混ぜながら10分ほど置いて味をなじませ、汁ごと小鉢に盛る。
コツマッシュルームから出た汁も合わせると、うまみを余さず味わえます。温かいうちに調味料と和えると、味がなじみやすくなります。
マリネをおいしく作るコツ
- 加熱した野菜やきのこは、温かいうちに漬け汁に入れます。熱いうちは汁を吸いやすく、冷めていく間に中まで味が入ります。
- きのこや焼いた野菜は、漬ける前に余分な水分を飛ばします。水が残ると漬け汁が薄まり、酸味もぼやけます。
- 生の野菜は薄く切るか、塩をして水を出してから漬けます。きゅうりや大根は塩もみして絞ると、漬け汁が早くしみます。
