ごぼうの湯豆腐
薄切りのごぼうの香りをだしに移し、ごま油入りの酢醤油を添える湯豆腐です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- ごぼう80g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、2mm厚の斜め薄切りにして水に2分さらし、水気を切る。豆腐は3cm角に切る。
- 2鍋に水と顆粒だし、ごぼうを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で7〜9分煮る。
- 3ごぼうが好みのやわらかさになったら豆腐を加え、煮立たせない火加減で4〜5分温める。
- 4醤油、酢、ごま油を混ぜ、鍋の煮汁を少しずつ加えてのばし、たれを作る。具を温めただしとともに小鉢に盛り、たれを別添えにする。
コツごぼうを水にさらす時間を短くすると、香りが残ります。豆腐はごぼうがやわらかくなってから加えると、煮崩れを防げます。
湯豆腐をおいしく作るコツ
- 昆布は水に浸してから火にかけます。浸す時間をとると、煮立てる前に昆布のうまみが水に出て、豆腐にやさしい風味が移ります。
- 豆腐を入れたら、ふつふつと小さな泡が立つ程度の弱火で6〜7分温めます。ぐらぐら煮立てると豆腐に細かい穴があき、硬い口当たりになります。
- 豆腐は厚さ2cm、4cm角ほどに切りそろえます。大きさがそろうと中心までの温まり方が均一になり、すくうときにも崩れにくくなります。
