きくらげと豆腐のすまし汁
こりこりしたきくらげとやわらかな豆腐に、ほのかなしょうがの風味を添えたすまし汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- きくらげ4g
- 豆腐120g
- 水320ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1/4
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、たっぷりのぬるま湯に30分ほど浸して戻す。硬い部分が残っていないことを確かめ、洗って硬い石づきを除き、5mm幅に切る。
- 2豆腐は1.5cm角に切る。
- 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、きくらげを加えて弱めの中火で3分煮る。豆腐を加え、さらに2分温める。
- 4醤油、塩、しょうがチューブを加え、豆腐を崩さないように静かに混ぜる。弱火で30秒ほど温め、椀に盛る。
コツきくらげの分量は乾燥状態の重さです。戻し時間は袋の表示を優先し、十分にやわらかく戻してから煮ると食感がそろいます。
すまし汁をおいしく作るコツ
- 味つけは塩を主にして、醤油は香りづけに少量だけ使います。醤油を多くすると色が濃くなり、澄んだ見た目と淡い味わいが損なわれます。
- ねぎやきのこ、大根など甘みやうまみの出る具は、だしと一緒に先に入れて2〜3分煮ます。具の味が汁に移り、薄い味つけでも物足りなくなりません。
- 豆腐やはんぺん、麩は温めるだけで十分なので、調味のあとに入れて弱火で2〜3分煮ます。強く煮立てると豆腐の角が崩れ、汁が濁ります。
