里芋と鶏もも肉のうま煮
里芋に鶏もも肉のうまみを含ませた、ほどよい甘みの煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 里芋180g
- 鶏もも肉100g
- 水200ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1里芋は洗って皮をむき、厚さ2cmの一口大に切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
- 2鍋に里芋とかぶるくらいの下ゆで用の水を入れ、中火にかける。沸騰してから3分ゆで、ざるに上げて流水で軽く洗う。
- 3小鍋に材料の水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、鶏もも肉を加えて3分煮て、あくを取る。
- 4里芋、醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたをして弱火で18〜22分煮る。里芋に竹串がすっと通り、鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 5落としぶたを外して中火で2〜3分煮汁をからめ、器に盛る。
コツ里芋は下ゆでしてぬめりを軽く落とすと、煮汁がからみすぎずすっきり仕上がります。最後は鍋をゆすって煮汁をからめると、角が崩れにくくなります。
里芋煮をおいしく作るコツ
- 里芋は皮をむいたら塩でもんでぬめりを洗い流すか、さっと下ゆでします。ぬめりが残ると煮汁がとろりと濁り、吹きこぼれやすくなります。
- 厚さ1.5cmほどにそろえて切ると、10〜15分ほどで中までやわらかくなります。大きさがばらばらだと、小さいものが煮崩れます。
- だしで5分ほど煮てから調味料を加え、落としぶたをして弱火で煮ます。最初から醤油を入れると、里芋の表面が締まって中まで火が入りにくくなります。
