手羽元と大根の中華蒸し鶏
骨付きの手羽元と薄切り大根をじっくり蒸し、にんにく醤油だれで仕上げる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 手羽元450g
- 大根300g
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水120ml
- 醤油大さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
作り方
- 1大根は皮をむき、厚さ5mmの半月切りにする。手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、肉を左右に開いて肉の厚さを2cm以下にする。
- 2深めのフライパンに大根を広げ、手羽元を重ならないようにのせる。料理酒、しょうがチューブ、水を加えてふたをし、中火にかける。
- 3蒸気が上がったら弱火で15分蒸し、手羽元を裏返してさらに10分蒸す。途中で水分がなくなりそうなら水を少量ずつ補い、大根に竹串がすっと通るまで加熱する。
- 4手羽元の骨に近い厚い部分が75℃に達してから1分以上加熱し、中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 5醤油、ごま油、にんにくチューブ、砂糖、酢を混ぜ、たれを作る。手羽元と大根を器に盛り、たれをかける。
コツ手羽元の肉を骨に沿って開くと、骨の周りまで火が入りやすくなります。大根を下に敷くと、鶏のうまみを吸っておいしく仕上がります。
中華蒸し鶏をおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cmにそろえ、4cm角に切ります。厚さがそろうと15分の蒸し時間で中心まで均一に火が通ります。
- 耐熱皿には鶏肉を重ならないように並べます。重なった部分には蒸気が届きにくく、そこだけ生焼けになります。
- 火の通りは中心が75℃で1分以上を目安に確かめます。切って断面に赤みや透明な肉汁が残るときは、弱火で2分ずつ追加で蒸します。
