レシピ

材料（2人分）

• 手羽元450g
• 大根300g
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水120ml
• 醤油大さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 砂糖小さじ1
• 酢小さじ1

作り方

1. 1大根は皮をむき、厚さ5mmの半月切りにする。手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、肉を左右に開いて肉の厚さを2cm以下にする。
2. 2深めのフライパンに大根を広げ、手羽元を重ならないようにのせる。料理酒、しょうがチューブ、水を加えてふたをし、中火にかける。
3. 3蒸気が上がったら弱火で15分蒸し、手羽元を裏返してさらに10分蒸す。途中で水分がなくなりそうなら水を少量ずつ補い、大根に竹串がすっと通るまで加熱する。
4. 4手羽元の骨に近い厚い部分が75℃に達してから1分以上加熱し、中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
5. 5醤油、ごま油、にんにくチューブ、砂糖、酢を混ぜ、たれを作る。手羽元と大根を器に盛り、たれをかける。

コツ手羽元の肉を骨に沿って開くと、骨の周りまで火が入りやすくなります。大根を下に敷くと、鶏のうまみを吸っておいしく仕上がります。