👑いかと白菜の八宝菜あん
いかと白菜に薄切りのにんじん、たけのこを合わせ、しょうがと少量の醤油で風味をつけた塩味の八宝菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- 白菜300g
- にんじん60g
- たけのこ100g
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 水（煮汁用）200ml
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
作り方
- 1いかは内臓や軟骨を除いた可食部を使い、胴は厚さが7mm以下になるよう厚い部分をそいで幅1.5cm、長さ4cmに切り、足は4cm長さに切る。
- 2白菜は芯を厚さ5mmのそぎ切り、葉を4cm角に切る。にんじんは2mm厚の短冊切り、水煮のたけのこは3mm厚の薄切りにする。
- 3煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、醤油を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを1〜2分炒め、表面が白くなったら一度取り出す。
- 5残った油で白菜の芯、にんじん、たけのこを中火で3分炒める。白菜の葉と合わせた煮汁を加え、ふたをして中火で4分煮る。
- 6いかを戻して中火で1〜2分煮る。いかの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 7しょうがチューブを混ぜ、弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加える。中火で1分ほど混ぜながら煮立て、とろみがついたら器に盛る。
コツいかとにんじんを細長く切ると、一緒にすくいやすくなります。白菜を十分に煮てからいかを戻すと、いかのやわらかさを保てます。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
