チンゲン菜とえのきのクリームスープ
チンゲン菜のやわらかな甘みとえのきのとろりとした口当たりに、しょうがをほのかに添えたスープです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- チンゲン菜120g
- えのき60g
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- コンソメ小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/4
- 水100ml
- 牛乳200ml
- こしょう少々
作り方
- 1チンゲン菜は根元を落として葉をはがし、よく洗う。茎は繊維を断つように1cm幅、葉は2cm幅に切り、えのきは根元を落として2cm長さに切ってほぐす。
- 2鍋にバターを入れて弱めの中火で溶かし、チンゲン菜の茎とえのきを3分炒める。
- 3弱火にして小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで1分炒める。水を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
- 4コンソメとしょうがチューブを加えて中火で煮立て、弱火にして牛乳を少しずつ加え、混ぜながら温める。鍋の縁に小さな泡が出てきたら、沸騰させないよう鍋底から混ぜながら弱火で2分煮る。
- 5チンゲン菜の葉を加え、沸騰させないよう鍋底から混ぜながら、さらに弱火で2分煮る。
- 6チンゲン菜の茎がやわらかくなったら、こしょうを加えて混ぜ、小鉢に盛る。
コツチンゲン菜の茎は繊維を断って切ると、短時間でも食べやすくなります。えのきは短く切ってほぐすと、スープと一緒にすくいやすくなります。
クリームスープをおいしく作るコツ
- 小麦粉は具を炒めたところに振り入れ、弱火で1分ほど炒めます。粉っぽさが抜け、具の油に粉がなじむので、水を加えてもだまになりません。
- 水は少しずつ加え、そのつど混ぜます。一度に入れると粉が固まりのまま浮き、あとから混ぜても溶けません。
- 牛乳を入れたあとは弱火にし、沸騰させずに煮ます。強く煮立てると牛乳が分離して膜が張り、口当たりがざらつきます。
