レシピ

材料（2人分）

• 白菜240g
• 粒マスタード小さじ2
• オリーブオイル小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/4

作り方

1. 1白菜は葉と白い軸に分け、葉は3cm角、軸は繊維を断つ向きに幅1cmに切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、軸を中火で2分ゆでる。葉を加えてさらに1分ゆで、ざるに広げる。
3. 3白菜の粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。ボウルに粒マスタード、酢、醤油、砂糖を混ぜ、オリーブオイルを加えて混ぜる。
4. 4白菜をほぐしてたれに加え、全体を和えて小鉢に盛る。

コツ軸を先にゆでると、葉がやわらかくなりすぎません。白菜の水気を十分に絞ると、醤油とマスタードの風味がぼやけません。