白菜のマスタード和え
ゆでて水気を絞った白菜に、醤油を少し利かせた粒マスタードだれをからめる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜240g
- 粒マスタード小さじ2
- オリーブオイル小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1白菜は葉と白い軸に分け、葉は3cm角、軸は繊維を断つ向きに幅1cmに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、軸を中火で2分ゆでる。葉を加えてさらに1分ゆで、ざるに広げる。
- 3白菜の粗熱が取れたら水気をしっかり絞る。ボウルに粒マスタード、酢、醤油、砂糖を混ぜ、オリーブオイルを加えて混ぜる。
- 4白菜をほぐしてたれに加え、全体を和えて小鉢に盛る。
コツ軸を先にゆでると、葉がやわらかくなりすぎません。白菜の水気を十分に絞ると、醤油とマスタードの風味がぼやけません。
マスタード和えをおいしく作るコツ
- ブロッコリーはゆでたら房を下に向けて水気を切ります。つぼみに湯が残るとたれが薄まり、マスタードの味がぼやけます。
- たれは粒マスタードと酢、砂糖、塩を先に混ぜ、オイルを最後に加えます。マスタードが油と酢をつなぐので、分離しにくいたれになります。
- 野菜は湯気が落ち着いてから和えます。熱すぎるとマスタードの香りが飛び、冷えきってからでは味がしみこみにくくなります。
