豚ロースとれんこんの甘酢あん

材料（2人分）

• 豚ロース250g
• れんこん150g
• 玉ねぎ100g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• 片栗粉（あん用）小さじ1
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水60ml
• サラダ油（野菜用）大さじ1
• サラダ油（肉用）大さじ1と1/2

作り方

1. 1豚ロースは厚い部分をたたいて1cm厚にそろえ、3cm角に切る。れんこんは皮をむいて4mm厚のいちょう切りにし、玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。
2. 2酢、砂糖、醤油、にんにくチューブ、水、あん用の片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンに野菜用のサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを2分焼く。玉ねぎを加えてさらに5分炒め、れんこんに竹串が通ったら取り出す。
4. 4豚肉に衣用の片栗粉を薄くまぶす。フライパンに肉用のサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面3分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6余分な油を拭き、合わせだれを混ぜ直して加え、中火で1分ほど混ぜながら煮立てる。豚肉と野菜を戻して30秒ほどからめ、器に盛る。

コツ豚ロースの厚さをそろえると、火の通りが均一になります。れんこんを先に焼き始めることで、玉ねぎと同じタイミングで食べやすいやわらかさになります。