レシピ

材料（2人分）

• ほっけ280g
• 卵2個
• 塩小さじ1/4
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん小さじ1と1/2
• 粉チーズ大さじ2
• 小麦粉大さじ1と1/2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ほっけは塩をしていない生の骨なしの身を使い、幅4cmに切る。厚い部分はそいで厚さ1cmにそろえ、塩を振って5分置き、水分を拭く。
2. 2味噌をみりんで溶きのばす。卵を溶いて衣用として浅い器に取り分け、溶いた味噌と粉チーズを混ぜる。
3. 3ほっけに小麦粉を薄くまぶし、卵衣をからめる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほっけを並べる。
4. 4弱めの中火で3分焼き、裏返してふたをし、弱火で3〜4分焼く。
5. 5身の中心まで不透明になり、卵衣も固まったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、器に盛る。

コツ味噌はみりんで溶いてから卵に混ぜると、衣の味が均一になります。