牛すじと大根のデミ煮

材料（2人分）

• 牛すじ300g
• 大根250g
• こんにゃく150g
• 料理酒大さじ2
• ケチャップ大さじ2
• ウスターソース大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 小麦粉大さじ1
• 水400ml

作り方

1. 1牛すじは沸騰した湯で5分ゆで、湯を捨てて洗う。厚い部分は厚さ1cm以下になるように切り分け、3cm角に切る。
2. 2大根は厚さ1cmのいちょう切り、こんにゃくは厚さ1cmの短冊切りにする。こんにゃくは別の湯で3分ゆでて水気を切る。
3. 3圧力鍋に牛すじ、水、料理酒を入れてふたをし、中火で加熱する。圧力がかかったら高圧を保てる弱火にして30分加圧し、火を止めて圧力が自然に下がるまで15〜20分置く。
4. 4圧力が完全に下がってからふたを開け、牛すじの中心まで火が通り、竹串が通るやわらかさになったことを確かめる。硬ければ弱火で5分ずつ追加で煮る。
5. 5小麦粉とケチャップをよく練り混ぜ、ウスターソース、味噌、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。鍋の煮汁を少しずつ加えてのばし、鍋に戻す。
6. 6大根とこんにゃくを加え、ふたをせず弱めの中火で15〜20分、時々底から混ぜながら煮る。大根がやわらかくなり、ソースにとろみがついたら器に盛る。

コツ圧力鍋は、水の量が取扱説明書の最低必要量を満たす機種を使ってください。とろみのつく調味料は加圧後に加えると、焦げつきを防げます。圧力鍋がないときは、ふつうの鍋に水を多めに入れ、弱火で90分ほど煮ます。途中で水を足してください。