レシピ

材料（2人分）

• うどん400g
• さば240g
• 大根200g
• 味噌大さじ2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水550ml

作り方

1. 1さばは塩をしていない切り身を使い、骨を除いて厚さ1.5cm以下のそぎ切りにする。大根は皮をむいて厚さ3mmのいちょう切りにし、うどんは冷凍のものを用意する。
2. 2さばをざるに並べて熱湯を回しかけ、表面が白くなったら流水で血や汚れを落とし、水気を拭く。
3. 3鍋に水、顆粒だし、みりん、砂糖、大根を入れて中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で7分煮る。
4. 4さばを加え、ふたをして弱めの中火で5分煮る。うどんを凍ったまま加え、再び煮立ったら中火で3〜4分煮て、魚を崩さないようにほぐす。
5. 5さばの厚い部分を開いて中心まで白く火が通ったことを確認し、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6弱火にして味噌としょうがチューブを煮汁で溶き入れ、1分煮る。うどんと大根を器に盛り、さばをのせて煮汁を注ぐ。

コツさばの表面を熱湯で洗うと、くさみを抑えられます。魚を加えてからは大きく混ぜず、うどんだけを菜箸でほぐすと身が崩れにくくなります。