レシピ

材料（2人分）

• 高野豆腐（乾燥）35g
• 水250ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1
• みりん大さじ1

作り方

1. 1乾燥状態で量った高野豆腐を、40〜50℃のぬるま湯に5分ほど浸して戻す。商品の表示に戻し方の指定があればそれに従い、両手で挟んで軽く水気を絞り、3cm角程度に切る。
2. 2小さめの鍋に水と顆粒だしを入れて中火にかけ、煮立ったら醤油、砂糖、みりんを加えて混ぜる。
3. 3高野豆腐を重ならないように入れ、落としぶたをして弱火で15分ほど煮る。煮汁が静かにふつふつする火加減を保ち、途中で1回上下を返す。
4. 4火を止めて落としぶたをしたまま5分置き、味を含ませる。小鉢に盛り、鍋に残った煮汁をかける。

コツ戻した高野豆腐は軽く絞ると、形を保ちながら煮汁を吸いやすくなります。煮上がってから煮汁の中で休ませると、味がなじみます。