高野豆腐の甘辛含め煮
高野豆腐に甘辛いだしをじっくり含ませた、やさしい味わいの小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 高野豆腐（乾燥）35g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
作り方
- 1乾燥状態で量った高野豆腐を、40〜50℃のぬるま湯に5分ほど浸して戻す。商品の表示に戻し方の指定があればそれに従い、両手で挟んで軽く水気を絞り、3cm角程度に切る。
- 2小さめの鍋に水と顆粒だしを入れて中火にかけ、煮立ったら醤油、砂糖、みりんを加えて混ぜる。
- 3高野豆腐を重ならないように入れ、落としぶたをして弱火で15分ほど煮る。煮汁が静かにふつふつする火加減を保ち、途中で1回上下を返す。
- 4火を止めて落としぶたをしたまま5分置き、味を含ませる。小鉢に盛り、鍋に残った煮汁をかける。
コツ戻した高野豆腐は軽く絞ると、形を保ちながら煮汁を吸いやすくなります。煮上がってから煮汁の中で休ませると、味がなじみます。
高野豆腐煮をおいしく作るコツ
- 高野豆腐は袋の表示どおりに戻し、両手で挟んで軽く水気を押し出します。ねじって絞ると形が崩れ、煮たあとにひびが入ります。
- 煮汁を先に煮立ててから高野豆腐を入れます。煮汁が温まっていると表面からすぐに味を吸い始め、短い時間でも中まで味がしみます。
- 煮汁は高野豆腐がしっかりつかる量を用意し、落としぶたをして弱火で煮ます。乾物なので煮汁を大量に吸い、少ないと上の部分が白く残ります。
