なすのししとう入り中華揚げ焼き
なす、ししとう、ねぎを香ばしく揚げ焼きにし、しょうがの効いた甘酢だれを絡める副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なす180g
- ししとう40g
- ねぎ50g
- サラダ油大さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水小さじ1と1/2
作り方
- 1なすはへたを取り、厚さ1.5cmの輪切りにして水気を拭く。ししとうは軸の先を切り、縦に長さ1cmの切り込みを入れ、ねぎは厚さ1cmの斜め切りにする。
- 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすとねぎを並べて3分焼く。裏返してししとうを加え、ときどき返しながらさらに3〜4分揚げ焼きにする。
- 4なすが柔らかくなったら合わせだれを加え、中火で1分ほど絡める。ねぎを崩さないように取り分け、器に盛る。
コツししとうに切り込みを入れておくと、加熱中に破裂しにくくなり、たれもなじみます。
なす中華揚げ焼きをおいしく作るコツ
- なすは1.5cm前後の厚さにそろえ、切り口の水気を拭いてから片栗粉をまぶします。厚さがばらばらだと薄い所が崩れる頃に厚い所が硬く残り、水気が残ると粉がだまになります。
- 片栗粉はなす全体がうっすら白くなる程度にとどめます。粉が厚いとたれを吸ってぼってりと重くなり、薄い膜ならたれがつやよくからみます。
- 油はフライパンの底全体に広がる量を中火で熱し、なすを重ねずに並べます。重ねると油の温度が下がり、なすが油ばかり吸ってべたついた仕上がりになります。
