鮭とアスパラガスのバター醤油蒸し焼き
鮭とアスパラガスをふっくら蒸し焼きにし、バター醤油をからめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- アスパラガス180g
- バター大さじ1
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 水50ml
- サラダ油適量
作り方
- 1アスパラガスは硬い根元を切り落とし、根元側の皮を薄くむいて4cm長さに切る。茎の直径が1.5cm以上あるものは縦半分に切る。
- 2鮭は塩をしていない生鮭を使い、水気を拭き、厚さ2cm以下になるように厚い部分をそぎ切りにする。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を皮側から2分焼く。裏返してアスパラガスと水を加え、ふたをして弱めの中火で5〜6分蒸し焼きにする。
- 4鮭の厚い部分を開き、中心まで不透明になったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5醤油、みりん、バターを加え、中火で1〜2分、煮汁をかけながらからめる。鮭とアスパラガスを器に盛り、煮汁をかける。
コツ鮭の水気を拭いてから焼くと、皮が香ばしく仕上がります。バターは仕上げに加えると香りが残ります。
鮭の蒸し焼きをおいしく作るコツ
- 鮭は厚い部分を切り開いて厚さ2cm以下にそろえます。厚みがばらばらだと、薄い所が固くなるころにも厚い所の中心が生のまま残ります。
- キャベツを下に敷いてから鮭をのせると、鮭が直接フライパンに触れず、焦げつかずに蒸気で包まれます。芯を3mm厚に薄く切ると葉と同じ時間でやわらかくなります。
- 味噌だれは最初からかけず、7分蒸したあとに加えます。味噌と砂糖、みりんは焦げやすく、長く加熱すると苦みが出るため、最後の3分でからめると香りよく仕上がります。
