レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉240g
• ねぎ80g
• しいたけ80g
• 小麦粉160g
• 水（生地用）90ml
• 水（蒸し焼き用）150ml
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• 料理酒大さじ1
• 片栗粉大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ボウルに小麦粉と生地用の水を入れ、粉気がなくなるまで混ぜてから5分ほどこねる。ラップをかけて室温で15分休ませる。
2. 2ねぎは粗みじん切りにし、しいたけは石づきを除いてかさと軸を3mm角に切る。
3. 3別のボウルに鶏ひき肉、醤油、砂糖、料理酒、片栗粉を入れ、粘りが出るまで練る。ねぎとしいたけを加えて均一に混ぜる。
4. 4生地と肉だねをそれぞれ8等分する。生地を直径12cm、厚さ約2mmにのばして肉だねをのせて縁を寄せ、しっかり閉じて直径約6cm、厚さ2.5cm以下に整える。
5. 5直径28cmのフライパンにサラダ油を広げ、包んだ生地を閉じ目を上にして間隔をあけて並べる。中火で2分焼き、底に薄い焼き色をつける。
6. 6蒸し焼き用の水を注いでふたをし、沸いたら弱めの中火で15分蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうなら、少量の水を補って弱火にする。
7. 7最も厚い1個を割り、肉だねに赤みがなく中心まで火が通ったことを確かめる。足りなければ少量の水を補ってふたをし、弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8ふたを外して中火で1〜2分加熱し、残った水分を飛ばして器に盛る。

コツ肉だねは調味料と練ってから野菜を混ぜると、まとまりやすくなります。閉じ目をしっかりつまむと、蒸している間に肉汁が漏れにくくなります。