アスパラガスのだし醤油おひたし
アスパラガスの甘みを、みりんを控えめに加えただし醤油で引き立てるおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- アスパラガス160g
- 水80ml
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下側の皮を薄くむいて4cm長さの斜め切りにする。太さが1.5cm以上ある茎は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を入れて中火で1分ゆでる。穂先を加えてさらに1分ゆで、ざるに上げる。
- 3小鍋に水、みりん、顆粒だしを入れ、中火で沸かして弱火で1分煮る。火を止めて醤油を加える。
- 4水気を切ったアスパラガスを温かい浸し汁に入れ、10分浸す。小鉢に盛り、浸し汁をかける。
コツ穂先を後から加えると、柔らかくなりすぎずに仕上がります。温かいうちに浸し汁へ入れると味がなじみます。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
