いかと空心菜のにんにくバター醤油炒め
空心菜の歯ざわりを残し、いかににんにくの香るバター醤油をからめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- 空心菜200g
- バター大さじ1
- 醤油大さじ1と小さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1いかは内臓、軟骨、目、口を除いて洗い、水気を拭く。胴を開き、厚さ5mmを超える部分は包丁を寝かせて薄くし、幅1cm、長さ4cmに切り、足は太い部分を縦半分にして長さ4cmに切る。
- 2空心菜は硬い根元を落とし、長さ4cmに切って茎と葉に分ける。醤油、料理酒、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、空心菜の茎を1分30秒炒め、葉を加えて30秒炒めて取り出す。
- 4同じフライパンにバターを入れて中火で溶かし、いかを広げて2〜3分炒める。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5空心菜を戻し、混ぜた調味料を加えて中火で30秒〜1分炒め合わせ、器に盛る。
コツ空心菜は茎と葉を時間差で炒めると、葉がしんなりしすぎずに仕上がります。いかの水気をよく拭くと、たれが薄まらず香ばしくからみます。
いかバター醤油をおいしく作るコツ
- いかは下処理をしたあと、水気をしっかり拭きます。水気が残ると焼き色がつかず、炒めている間に水が出て味が薄まります。
- 胴は1cm幅の輪切りにするか、厚いものは開いて5mm厚にそぎ切りにします。厚さがそろうと火の通りが均一になり、かたくなる部分が出ません。
- いかは中まで白く不透明になったらすぐに味をつけます。火が入りすぎるとかたく縮むので、全体で2〜3分ほどで炒め終えます。
