レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• 空心菜200g
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と小さじ1
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、目、口を除いて洗い、水気を拭く。胴を開き、厚さ5mmを超える部分は包丁を寝かせて薄くし、幅1cm、長さ4cmに切り、足は太い部分を縦半分にして長さ4cmに切る。
2. 2空心菜は硬い根元を落とし、長さ4cmに切って茎と葉に分ける。醤油、料理酒、にんにくチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、空心菜の茎を1分30秒炒め、葉を加えて30秒炒めて取り出す。
4. 4同じフライパンにバターを入れて中火で溶かし、いかを広げて2〜3分炒める。厚い部分を切って中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5空心菜を戻し、混ぜた調味料を加えて中火で30秒〜1分炒め合わせ、器に盛る。

コツ空心菜は茎と葉を時間差で炒めると、葉がしんなりしすぎずに仕上がります。いかの水気をよく拭くと、たれが薄まらず香ばしくからみます。