木綿豆腐とくるみの田楽
細かく刻んだくるみを甘めの味噌だれに合わせ、香ばしい豆腐に塗るこくのある田楽です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐240g
- くるみ15g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1木綿豆腐は厚さ1.5cmの正方形に切り、キッチンペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分ほど水切りする。くるみは無塩のものを使い、2〜3mm大に刻む。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、水気を拭いた豆腐を並べる。中火で片面3〜4分ずつ焼いて両面に焼き色をつける。
- 3小鍋にくるみ、味噌、砂糖、みりん、水を入れて混ぜる。弱火で3分ほど、焦げつかないように混ぜながら煮て、ぽってりしたたれにする。
- 4豆腐に温かいくるみ味噌を塗り、器に盛る。
コツくるみは細かく刻むと味噌となじみ、豆腐に塗りやすくなります。たれは冷めると固くなるので、温かいうちに塗ります。
豆腐田楽をおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を厚さ2cmほどに切り、ペーパーで包んで10分置いて水気を取ります。水分が残ると焼くときに油がはね、焼き色もつきにくくなります。
- 豆腐は焼き色がつくまで動かさず、片面3〜4分ずつ焼きます。表面が固まる前に動かすと崩れ、フライパンにもくっつきます。
- 甘味噌は弱火にかけ、へらで混ぜながら2〜3分練ります。加熱すると砂糖が溶けてつやが出て、塗りやすいとろみになります。
